F.A.F le blog des femmes au fourneau

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20 octobre 2013

Tourte / Feuilleté aux blettes

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Pour 4 personnes :
- 1 botte de blettes
- 2 pâtes feuilletées
- 2CS de crème fraîche
- 1 oeuf
- parmesan


Laver les blettes, mettre le vert de côté pour une autre recette, couper les côtes en petits tronçons et les faire cuire 20 minutes à la vapeur. Bien les égoutter.
Préparer un appareil avec l'oeuf entier, la crème fraiche et le parmesan.
Etaler une pâte feuilletée dans un plat à tarte.
Déposer les blettes et l'appareil.
Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée et bien souder les bords.
On peut badigeonner le dessus avec du jaune d’œuf, mais ce n'est pas obligatoire.

Enfourner dans un four préchauffé à 200° (th.6-7) pour 30 minutes.

Servir tiédi ou bien chaud, en entrée ou en accompagnement.


NB :
On peut remplacer le parmesan par un autre fromage un peu "fort" tel que du roquefort, un chèvre ou de la feta.
On peut également faire un plat complet en ajoutant des dés de jambon, des lardons, des gésiers confits, ....


07 octobre 2013

Gratin de bettes au lardons

Pour 4 personnes :
- 1 botte de bettes (blettes ou poirées)
- 200g de lardons
- 20 cl de crème fraîche
- fromage râpé

Laver les bettes
Couper les côtes en petits morceaux
Faire de même pour le vert

Faire cuire les côtes 10 minutes à la vapeur (cuit-vapeur par exemple)
Ajouter le vert et continuer la cuisson pendant 10 minutes
Déposer les côtes dans un plat allant au four, puis le vert par dessus

Faire revenir les lardons dans une petite poêle
Les ajouter dans le plat par dessus le vert

Déglacer la poêle avec la crème fraîche
Ajouter la crème dans le plat par dessus les lardons.

Parsemer de fromage râpé

Déposer le plat sous le grill du four et laisser gratiner.


Pour un plat un peu plus consistant, on peut aussi ajouter un lit de pommes de terre en tranche sous les côtes (à cuire avant de les mettre dans le fond du plat)

Posté par KalinkaFAF à 09:48 - Légumes - Commentaires [0]
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Moussaka

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Pour 4 personnes
- 2 belles aubergines
- 500g de viande hachée
- 500g de tomates
- 2 oignons
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- lait
- 50g de fromage râpé
- huile d'olive
- sel, poivre

Peler et couper les tomates en dés.
Eplucher et couper les oignons en dés.
Mélanger ensemble les tomates, les oignons et la viande hachée dans une casserole et faire réduire la sauce à  feu doux. On peut ajouter un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail. Saler et poivrer.

Couper les aubergines en fines tranches.
Les déposer dans une lèche-frite avec un filet d'huile et mettre à précuire dans le four à 200° pendant 5 à 10 minutes.

Dans un plat à gratin, déposer en couches successives les aubergines et la sauce tomate / viande hachée en finissant par une couche d'aubergines.

Préparer une sauce béchamel
- faire fondre le beurre à feu doux
- ajouter la farine d'un seul coup et mélanger avec un fouet pour obtenir une pâte homogène
- sans retirer du feu et en continuant à fouetter, ajouter progressivement du lait sans faire bouillir de manière à obtenir une structure crémeuse et un peu épaissie

Déposer la béchamel par dessus la dernière couche d'aubergines.
Parsemer de fromage râpé.

Mettre à four chaud (200° / th 6-7) pendant 45 minutes et laisser gratiner.

Servir bien chaud, éventuellement avec du riz pour compléter le plat en féculent.


Bon appétit !

Posté par KalinkaFAF à 09:43 - Plats complets - Commentaires [1]
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27 février 2012

pancakes au chou

Pour 6 pancakes, il faut :

- 3 belles feuilles de chou de type milan (frisé)
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 2 cuillères à café de levure
- 100 ml de lait
- 50 g de fromage râpé
- du sel, poivre et curcuma

Laver et émincer les feuilles de chou.
Mélanger les oeufs, la farine, la levure, le sel, le poivre et le curcuma ensemble.
Puis ajouter progressivement le lait.
Ajouter ensuite le fromage râpé et le chou émincé.

Faire chauffer une crêpière légèrement huilée.
Y déposer une cuillère à soupe de pâte.
Laisser cuire 2 minutes de chaque côté.

Servir tiède avec une soupe ou une salade.

Posté par KalinkaFAF à 19:55 - Plats complets - Commentaires [1]
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julienne au citron

Pour 4 bons mangeurs, il faut :

- 800g de filet de julienne

- du zeste de citron non traité

- 1 carotte

- 2 échalottes

- 1 verre de vin blanc sec

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

 

Emincer les échalottes et la carotte pour en garnir le fond d'un plat allant au four.

Poser par dessus le filet de julienne découpé en portions individuelles.

Détailler un peu de zeste de citron au dessus de la julienne.

Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche sur le poisson et le verre de vin blanc dans le plat.

Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium et bien refermer.

Enfourner à 210°C pendant 30 minutes.

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Servir avec un légume, ici du brocolis à la vapeur, du riz ou des pommes de terre.

Posté par KalinkaFAF à 11:14 - Poissons - Commentaires [1]
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Pâtes à la betterave

Comment faire manger des betteraves aux enfants, qui peuvent être récalcitrants ? Et surtout comment changer les éternelles betteraves à la vinaigrette .... ? en réponse à la question de ce billet

En les mageant chaude, à la crème, avec des pâtes (et du fromage râpé chez nous)

La recette :

Pour 4 mangeurs, il faut

- 500g de betterave cuite

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 oignon

- de l'huile d'olive

- du poivre

 

Emincer l'oignon et le faire fondre dans l'huile.

Couper les betteraves en petits cubes, les ajouter aux oignons.

Avant que l'ensemble ne commence à accrocher dans la casserole, ajouter la crème fraîche.

Bien poivrer.

Servir sur un nid de pâtes.

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Ce plat accompagne bien une viande se mariant au sucré-salé : porc, volaille, voire veau.

Posté par KalinkaFAF à 10:56 - Légumes - Commentaires [0]
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09 janvier 2012

Galette des Rois

Je vous met la recette de la galette des rois :

 

Galette des Rois 2012 f

 

Il faut 2 pâtes feuillettés, de la crème patissière, de la crème d'amande

et une...................FEVE .

Crème pâtissière :

Ingrédients :

250 g lait 

1 gousse vanille

3 jaunes d’œufs

50 g sucre semoule

25 g maïzena

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la gousse.

Dans un récipient, mélanger les jaunes, le sucre, la maïzena.

Verser sur le lait chaud et cuire la crème sur le feu jusqu’à ébullition.

Frangipane :

Ingrédients :

120 g beurre

120 g sucre glace

120 g de poudre d’amande

2 œufs

180g crème pâtissière

16g de rhum brun 

Préparation :

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace puis ajouter un à un les œufs tempérés puis la maïzena, la poudre d'amande, la crème pâtissière et le rhum.

 

Galette des Rois 2012 p

 

Réalisation :

Pré-chauffer le four à 250°C.

Abaisser la première pâte feuilleté (maison ou acheté).

Mettre la crème d'amande en laissant un bord de 3-4 cm badigeonné d'eau pour coller les 2 pâtes.

Ne pas oubler de mettre la FEVE.

Posser la 2ème abaisse de pâte.

Souder en exerçant des pressions sur le bord et en les chiquetant.

Cuire 15 min puis abaisser la température à 210°C et continuer la cuisson 20 min.

 

Galette des Rois 2012

 

Bon appétit...

 

Posté par blacklilou à 10:15 - Tartes sucrées - Commentaires [0]
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26 mai 2011

Gros plan sur...l'asperge.

L'asperge



Elle a inspiré des peintres.
Botte d'asperges par Edouard Manet

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Elle arrive sur nos étals en avril.
C'est un légume de printemps, annonciateur des beaux jours.
Blanche, violette ou verte.
Comment la préparez-vous ?
Quelles sont vos recettes favorites, froides, chaudes...?




Asperge blanche
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* L'asperge blanche a poussé entièrement sous terre, en l'absence de lumière,
ce qui lui donne un goût délicat et très fin.

Asperge violette
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* L'asperge violette est très fruitée. C'est une asperge blanche qu'on a laissé échapper de sa butte
et dont la pointe devient mauve sous l'effet de la lumière.
Elle prend une légère amertume.


Asperge verte
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* L'asperge verte a poussé à l'air libre et doit sa coloration au processus normal de synthèse chlorophyllienne
qui se développe à la lumière du soleil.
Elle offre une saveur marquée et un bourgeon presque sucré.
C'est la seule asperge qu'il est inutile d'éplucher.



La plante

L’asperge est une plante potagère originaire de l'est du bassin méditerranéen.
Le terme désigne aussi ses pousses comestibles, qui proviennent de rhizomes
d'où partent chaque année les bourgeons souterrains ou turions
qui donnent naissance à des tiges s'élevant entre 1 et 1,5 mètre.

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Une culture délicate

Elle se fait en plein champ, dans une terre plutôt sablonneuse.
L’asperge est un bourgeon qui s’allonge sous terre vers la lumière.
Quand il pointe sa tête, la cueillette manuelle commence, c’est un peu une course contre la montre
pour que les turions ne se colorent pas...
Au moyen d’une gouge, on coupe la base de la tige sans abîmer les racines car l’asperge est une plante vivace.

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Actuellement 85% des asperges consommées sont produites en France : dans le Sud est, Gard et Vaucluse,
dans le Sud-ouest, Landes et Blayais, et dans le Val de Loire, Loir et Cher et Maine et Loire.



Un peu d'histoire

Connue des Égyptiens (comme en témoignent les fresques anciennes), appréciée des Romains,
elle a été quelque peu oubliée au Moyen Âge.
Ce n'est qu'au XVIIème siècle que l'asperge commence à être cultivée en France. Louis XIV aimait beaucoup ce légume.
Jusqu'au début du XIXème siècle, seuls les plus fortunés pouvaient s'offrir ce légume raffiné et cher.
Sa culture se répand alors en région parisienne (Argenteuil), puis dans le Val de Loire dans les années 1870.
Enfin, elle conquiert le sud de la France.



Acheter et conserver des asperges : attention fragile!

Achat
La tête doit être compacte sans être montée en fleurs", la tige ferme et tendre.
Vérifier la coupe de l'asperge : si l'extrémité est sèche, brune ou noirâtre, c'est qu'elle n'est pas cueillie d'hier...
Les choisir pas trop grosses, même les blanches.
Pour en reconnaître la fraîcheur, il suffit de casser un petit morceau de tige.
La cassure devra être nette et laisser aussitôt apparaître un jus transparent qui couvrira la plaie.

Conservation

Envelopper les asperges dans un torchon humide et les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Si vous désirez les congeler, les faire blanchir 3-4 minutes dans l'eau bouillante;
égoutter et laisser refroidir avant d'ensacher.



Sources documentaires et photographiques
http://www.linternaute.com/femmes/cuisi ... erge.shtml
http://www.marionnet.com/image/aspergeG.jpg
http://medias.francetv.fr/bibl/url_imag ... 417824.jpg
http://www.magda-surgeles.com/produits/ ... 20773a.jpg
http://www.fureurdesvivres.com/news/l-asperge
http://lesbeauxjardins.com/jardinons/po ... perges.jpg
http://archives.bienpublic.com/photos/2 ... 160503.jpg


01 avril 2011

Pâte brisée

Ingrédients:

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- un peu d'eau
- sel 

Sablez la farine avec le beurre. Faites un puits. Ajoutez le jaune d'oeuf délayer dans un peu d'eau. Mettez une pincée de sel. Fraiser le tout jusqu'à l'obtention d'une boule. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau afin d'avoir suffisament d'humidité pour obtenir une boule bien compacte.

Vous pouvez en faire plusieurs, les congeler et en ressortir une la veille en la laissant se décongeler la nuit.

Posté par Amyleen à 11:33 - Tartes salées, tourtes, pizza - Commentaires [4]

Feuilletés au saumons et champignons

Une recette rapide à exécuter pour un repas du soir ou du midi à accompagner d'une bonne salade verte

Ingrédients:
- 90 g de lardons de saumons
- 110 g de champignons émincés
- 10 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraiche entière
- persil
- une pâte feuilletée
- une noisette de beurre doux
- sel, poivre 

Préchauffez votre four thermostat 220 degrès.


Faites risoler les champignons avec une noisette de beurre quelques minutes. Versez le vin blanc, remuez et laissez mijoter deux minutes puis versez la crème fraiche. Salez et poivrez. Remuez à nouveau et laissez mijoter jusqu'à épaississement de la sauce.


Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque. Coupez les bords de façon a formé un grand rectangle. Découpez a nouveau en quatre. Disposez quelques lardons au centre de chaque carré puis ajoutez les champignons à la crème sur le dessus. Saupoudrez de persil. Fermez les feuilletés en rabattant les bords.

Enfournez 20 à 25 minutes selon votre four. Surveillez la cuisson attentivement.

Posté par Amyleen à 11:26 - Entrées chaudes ou froides - Commentaires [0]