09 janvier 2012
Galette des Rois
Je vous met la recette de la galette des rois :
Il faut 2 pâtes feuillettés, de la crème patissière, de la crème d'amande
et une...................FEVE .
Crème pâtissière :
Ingrédients :
250 g lait
1 gousse vanille
3 jaunes d’œufs
50 g sucre semoule
25 g maïzena
Préparation :
Faire bouillir le lait avec la gousse.
Dans un récipient, mélanger les jaunes, le sucre, la maïzena.
Verser sur le lait chaud et cuire la crème sur le feu jusqu’à ébullition.
Frangipane :
Ingrédients :
120 g beurre
120 g sucre glace
120 g de poudre d’amande
2 œufs
180g crème pâtissière
16g de rhum brun
Préparation :
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace puis ajouter un à un les œufs tempérés puis la maïzena, la poudre d'amande, la crème pâtissière et le rhum.
Réalisation :
Pré-chauffer le four à 250°C.
Abaisser la première pâte feuilleté (maison ou acheté).
Mettre la crème d'amande en laissant un bord de 3-4 cm badigeonné d'eau pour coller les 2 pâtes.
Ne pas oubler de mettre la FEVE.
Posser la 2ème abaisse de pâte.
Souder en exerçant des pressions sur le bord et en les chiquetant.
Cuire 15 min puis abaisser la température à 210°C et continuer la cuisson 20 min.
Bon appétit...
26 mai 2011
Gros plan sur...l'asperge.
Elle a inspiré des peintres.
Botte d'asperges par Edouard Manet
Elle arrive sur nos étals en avril.
C'est un légume de printemps, annonciateur des beaux jours.
Blanche, violette ou verte.
Comment la préparez-vous ?
Quelles sont vos recettes favorites, froides, chaudes...?
Asperge blanche
* L'asperge blanche a poussé entièrement sous terre, en l'absence de lumière,
Asperge violette
* L'asperge violette est très fruitée. C'est une asperge blanche qu'on a laissé échapper de sa butte
Elle prend une légère amertume.
Asperge verte
* L'asperge verte a poussé à l'air libre et doit sa coloration au processus normal de synthèse chlorophyllienne
Elle offre une saveur marquée et un bourgeon presque sucré.
C'est la seule asperge qu'il est inutile d'éplucher.
La plante
L’asperge est une plante potagère originaire de l'est du bassin méditerranéen.
Le terme désigne aussi ses pousses comestibles, qui proviennent de rhizomes
Une culture délicate
Elle se fait en plein champ, dans une terre plutôt sablonneuse.
L’asperge est un bourgeon qui s’allonge sous terre vers la lumière.
Quand il pointe sa tête, la cueillette manuelle commence, c’est un peu une course contre la montre
Au moyen d’une gouge, on coupe la base de la tige sans abîmer les racines car l’asperge est une plante vivace.
Actuellement 85% des asperges consommées sont produites en France : dans le Sud est, Gard et Vaucluse,
Un peu d'histoire
Connue des Égyptiens (comme en témoignent les fresques anciennes), appréciée des Romains,
Ce n'est qu'au XVIIème siècle que l'asperge commence à être cultivée en France. Louis XIV aimait beaucoup ce légume.
Jusqu'au début du XIXème siècle, seuls les plus fortunés pouvaient s'offrir ce légume raffiné et cher.
Sa culture se répand alors en région parisienne (Argenteuil), puis dans le Val de Loire dans les années 1870.
Enfin, elle conquiert le sud de la France.
Acheter et conserver des asperges : attention fragile!
Achat
La tête doit être compacte sans être montée en fleurs", la tige ferme et tendre.
Vérifier la coupe de l'asperge : si l'extrémité est sèche, brune ou noirâtre, c'est qu'elle n'est pas cueillie d'hier...
Les choisir pas trop grosses, même les blanches.
Pour en reconnaître la fraîcheur, il suffit de casser un petit morceau de tige.
La cassure devra être nette et laisser aussitôt apparaître un jus transparent qui couvrira la plaie.
Conservation
Envelopper les asperges dans un torchon humide et les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Si vous désirez les congeler, les faire blanchir 3-4 minutes dans l'eau bouillante;
Sources documentaires et photographiques
http://www.linternaute.com/femmes/cuisi ... erge.shtml
http://www.marionnet.com/image/aspergeG.jpg
http://medias.francetv.fr/bibl/url_imag ... 417824.jpg
http://www.magda-surgeles.com/produits/ ... 20773a.jpg
http://www.fureurdesvivres.com/news/l-asperge
http://lesbeauxjardins.com/jardinons/po ... perges.jpg
http://archives.bienpublic.com/photos/2 ... 160503.jpg
01 avril 2011
Pâte brisée
Ingrédients:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- un peu d'eau
- sel
Sablez la farine avec le beurre. Faites un puits. Ajoutez le jaune d'oeuf délayer dans un peu d'eau. Mettez une pincée de sel. Fraiser le tout jusqu'à l'obtention d'une boule. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau afin d'avoir suffisament d'humidité pour obtenir une boule bien compacte.
Vous pouvez en faire plusieurs, les congeler et en ressortir une la veille en la laissant se décongeler la nuit.
Feuilletés au saumons et champignons
Une recette rapide à exécuter pour un repas du soir ou du midi à accompagner d'une bonne salade verte
Ingrédients:
- 90 g de lardons de saumons
- 110 g de champignons émincés
- 10 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraiche entière
- persil
- une pâte feuilletée
- une noisette de beurre doux
- sel, poivre
Préchauffez votre four thermostat 220 degrès.
Faites risoler les champignons avec une noisette de beurre quelques minutes. Versez le vin blanc, remuez et laissez mijoter deux minutes puis versez la crème fraiche. Salez et poivrez. Remuez à nouveau et laissez mijoter jusqu'à épaississement de la sauce.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque. Coupez les bords de façon a formé un grand rectangle. Découpez a nouveau en quatre. Disposez quelques lardons au centre de chaque carré puis ajoutez les champignons à la crème sur le dessus. Saupoudrez de persil. Fermez les feuilletés en rabattant les bords.
Enfournez 20 à 25 minutes selon votre four. Surveillez la cuisson attentivement.
envie d'une béchamel rapide, pas chère et bonne???
Préparation : 5mn
Temps de cuisson : 2mn
Ingrédients :
-1/4 litre de lait
-20 gr de beurre
-2cs de farine
-sel et poivre
Préparation :
Dans un grand récipient faire fondre le beurre, 1mn au micro onde.
Le sortir et ajouter la farine en remuant bien. Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.
Verser le lait sur le mélange farine/beurre en fouettant. Assaisonner.
Remettre le tout au micro onde pendant 1 mn.
Bien fouetter, c'est prêt!!!
A mettre dans vos lasagnes, vos endives au jambon, vos croque monsieur etc... plus d'excuse pour en acheter de la toute faite! :o)
25 mars 2011
Gros plan sur........la betterave
LA BETTERAVE
En attendant le printemps
Pour faire le plein de vitamines et mettre de la couleur dans nos assiettes.
Comment préférez-vous la consommer : crue, cuite ?
Quelles sont vos recettes favorites ?
La betterave est un légume-racine qui pousse facilement dans nos climats tempérés.
Crue, on la trouve sur les étals de mai à octobre
Tandis que, cuite, elle est disponible toute l'année dans le commerce, conditionnée sous-vide, prête à l'emploi.
On la consomme plus volontiers en hiver.
Les variétés rouges sont les plus connues,
mais il en existe également des jaunes et des blanches.
Collection de betteraves potagères
La betterave rouge a une couleur si prononcée qu’on en fait aussi des colorants en industrie.
La betterave blanche est notamment utilisée pour la fabrication de sucre (Betterave à sucre)
Certaines variétés sont également données au bétail. (Betterave fourragère)
Apports nutritifs
La betterave rouge est riche en glucides et assez énergétique.
Ses minéraux et oligo-éléments sont abondants et variés.
Elle renferme de nombreuses vitamines,
Elle est aussi une bonne source de fibres insolubles efficaces pour stimuler le fonctionnement des intestins.
Histoire
Le terme « betterave », qui est apparu dans la langue française au XVIIe siècle,
dérive de « bette », plante dont la betterave est directement issue,
et de « rave », qui désigne toute plante potagère que l'on cultive pour sa racine.
En Suisse et en Savoie, la betterave rouge est également appelée « carotte rouge ».
Elle est très appréciée dans l'Europe de l'Est et en Russie.
Production
En France (second producteur européen après l’Italie), les betteraves rouges sont surtout cultivées dans la région Centre (dans l’Orléanais notamment)
ainsi que dans le Nord-Pas-de-Calais et en Bretagne.
Sources documentaires et photographiques
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrit ... tterave_nu
http://www.labetterave.com/la_filiere_b ... index.html
http://fr.wikipedia.org/wiki/Betterave
http://www.medisite.fr/medisite/Betterave-rouge.html
http://www.linternaute.com/femmes/cuisi ... rave.shtml
http://cgi.ebay.fr/25-graines-de--BETTE ... -Vulgaris)
http://www.lignepapilles.com/wp-content ... 25x300.jpg
http://www.linternaute.com/sortir/sorti ... 329404.jpg
http://images.google.fr/imgres?imgurl=h ... ogspot.com
_________________
15 mars 2011
Tarte aux tomates, poivrons, et bleu
Pour la pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'œuf
- eau
Coupez en petits morceaux le beurre. Mélangez la farine avec le beurre. Faites un puits. Mettez une pincée de sel dans le puits. Versez le jaune battu et mélangez le avec un peu d'eau. Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une boule compacte. Je vous conseille de fraiser votre pâte pour que tous les ingrédients soient mélangés.
Ingrédients pour la tarte:
- 1 pâte brisée faites maison
- 3 tomates
- 1 poivron vert
- de la moutarde de Dijon
- 100g de bleu d'Auvergne AOP
- des herbes de provence
Préparez la pâte conformément à la recette du . Faites préchauffer le four à 210 degrés.
Vous obtenez une boule que vous devez étaler puis replier les coins.
Disposez ensuite le carré ainsi constitué dans un plat à tarte, sur du papier cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette.
Tartinez une fine couche de moutarde à l'aide d'un pinceau de cuisine. On peut aussi utiliser un couteau, mais il faut s'armer de patience...
Disposez alternativement les tomates et le poivron découpés en fines tranches.
Placez ensuite des petits dés de bleu. Saupoudrez d'herbes de provence.
Enfournez pour 25 minutes, en surveillant tout de même la cuisson, tous les fours ne sont pas égaux.
10 février 2011
Parce que la cuisine, ce n'est pas que de la popote !
On les avait oubliés mais on recommence à les cuisiner.
Gros plan sur quelques légumes savoureux.
PANAIS - RUTABAGAS - SALSIFIS - TOPINAMBOURS
Les connaissez-vous ?
Les utilisez-vous ?
PANAIS
Le panais est un légume racine disponible tout l'hiver à partir du mois de novembre.
Il reste en terre et se récolte au fur et à mesure des besoins.
Il s'apparente à la carotte par sa forme et son utilisation.
C'est un légume " sucré " qui rappelle un peu le céleri-rave en plus doux avec un petit goût de noisette.
Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu.
Il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson.
Le panais se cuit aussi comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four.
On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.
Au Moyen Âge et à la Renaissance, le panais était un légume fort apprécié en Europe.
Depuis l'apparition de la pomme de terre, il a perdu en popularité.
Le panais est davantage produit et consommé dans les pays anglo-saxons.
RUTABAGAS
Le rutabaga est une plante potagère résultant de l'hybridation d'un navet et de chou frisé.
Son nom vient du suédois rotabaggar, qui signifie « chou-navet ».
Ce légume est originaire de l'Europe du Nord.
Dans nos pays, le navet et le rutabaga n'ont jamais eu la cote.
Ils sont souvent considérés comme des aliments de famine, tout juste bons pour les temps de guerre et les hivers maigres.
Le rutabaga est un légume d’automne et d'hiver qui peut se consommer en crudités ou cuit le plus souvent, en purée, à la vapeur et dans les soupes..
SALSIFIS
ou SCORSONÈRES
Originaire du Sud de l’Europe, le salsifis est un légume racine comme la carotte et la betterave.
Il faut distinguer le vrai salsifis de la scorsonère.
Ces deux plantes ont le même aspect.
De plus, on les cultive de la même façon et on les destine aux mêmes usages.
Elles possèdent toutes les deux une racine comestible de forme allongée et assez charnue, mais se différencient par la couleur de leur peau.
Le vrai salsifis a la peau jaune ; il a pratiquement disparu des étals au profit de la scorsonère qui est noir, moins fibreux et plus savoureux.
Ce légume racine plutôt méconnu possède une saveur douce et sucrée comparable à celle de l'asperge ou de l'artichaut. Sa chair est de couleur brun crème.
On récolte le salsifis pendant l'hiver.
Très peu consommé frais, il connaît plus de succès en conserve et en surgelé
TOPINAMBOURS
Le topinambour est un tubercule à goût d'artichaut qui se cultive comme la pomme de terre, mais qui est frère du tournesol
Il est originaire du Canada, où il était cultivé par les indiens.
Comme le rutabaga, il a une mauvaise réputation à cause de sa rusticité, donc de son abondance pendant la deuxième guerre mondiale où il remplaçait beaucoup de légumes absents.
Le topinambour se consomme comme la pomme de terre : à l'eau, au beurre, à la crème, en sauce, en gratin, en beignets ou en frites.
Il peut aussi se manger cru en rémoulade.
On le récolte de novembre à mars.
Mais le topinambour précoce est meilleur.
Merci à paquita pour cette article
02 février 2011
Pancakes
Recette pour le thermomix, réalisable sans le robot, avec un batteur, un saladier et un peu plus de temps!
Les ingrédients :
170g de farine
200g de lait
20g de sucre
1 oeuf
20g d'huile
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Mélanger tous les ingrédients pendant 1 minutes à vitesse 9 puis cuire des petits tas de pâtes à la crépière, à feu doux. Retrourner quand les bulles crèvent à la surface.
Cette quantité de pâte permet de réaliser environ 10 à 12 pancakes.
01 février 2011
Poulet Yassa thermomix
Merci Endora :o)
Donc voici la recette du poulet Yassa, réalisable avec ou sans le thermomix, je vous met la recette avec :
Vous avez besoin de :
500GR d'oignons
500gr de citrons verts (moi j'ai pris des jaunes!!)
1 gousse d'ail
1 cc de gingembre moulu
1 pointe de couteau de piment
2 cuisses de poulet
40gr d'huile d'arachide
250gr de riz basmati
400gr d'eau
5gr de sel marin
Procédez comme suit :
La veille :
faire mariner le poulet dans le citron : peler les citrons à vifs, mettre la chair dans le bol avec 1 oignon, et la gousse d'ail, le gingembre, le piment et mixer 1mn Vitesse 6. Dans un saladier, disposer le poulet et recouvrir de marinade au citron. Laisser au frigo pendant 12H à 24h, recouvert d'un film alimentaire.
Le lendemain :
Eplucher les oignons restants, les mettre dans le bol avec l'huile : disposer le poulet sans la marinade dans le varoma (panier à vapeur) et le mettre en place. Faire revenir les oignons et précuire le poulet 10mn/ varoma/ vitesse 4.
Retirer le bol varoma, ajouter la marinade, l'eau et le sel dans le bol ; insérer le panier cuisson et y peser le riz.
Remettre le varoma en place et cuire 35mn/ varoma/ vitesse 1
Servir chaud, le riz en dôme, les morceaux de poulet autour, nappé d'un peu de sauce et proposer le reste de sauce à part.
Bon appétit
