27 février 2012
pancakes au chou
Pour 6 pancakes, il faut :
- 3 belles feuilles de chou de type milan (frisé)
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 2 cuillères à café de levure
- 100 ml de lait
- 50 g de fromage râpé
- du sel, poivre et curcuma
Laver et émincer les feuilles de chou.
Mélanger les oeufs, la farine, la levure, le sel, le poivre et le curcuma ensemble.
Puis ajouter progressivement le lait.
Ajouter ensuite le fromage râpé et le chou émincé.
Faire chauffer une crêpière légèrement huilée.
Y déposer une cuillère à soupe de pâte.
Laisser cuire 2 minutes de chaque côté.
Servir tiède avec une soupe ou une salade.
julienne au citron
Pour 4 bons mangeurs, il faut :
- 800g de filet de julienne
- du zeste de citron non traité
- 1 carotte
- 2 échalottes
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Emincer les échalottes et la carotte pour en garnir le fond d'un plat allant au four.
Poser par dessus le filet de julienne découpé en portions individuelles.
Détailler un peu de zeste de citron au dessus de la julienne.
Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche sur le poisson et le verre de vin blanc dans le plat.
Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium et bien refermer.
Enfourner à 210°C pendant 30 minutes.
Servir avec un légume, ici du brocolis à la vapeur, du riz ou des pommes de terre.
Pâtes à la betterave
Comment faire manger des betteraves aux enfants, qui peuvent être récalcitrants ? Et surtout comment changer les éternelles betteraves à la vinaigrette .... ? en réponse à la question de ce billet
En les mageant chaude, à la crème, avec des pâtes (et du fromage râpé chez nous)
La recette :
Pour 4 mangeurs, il faut
- 500g de betterave cuite
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 oignon
- de l'huile d'olive
- du poivre
Emincer l'oignon et le faire fondre dans l'huile.
Couper les betteraves en petits cubes, les ajouter aux oignons.
Avant que l'ensemble ne commence à accrocher dans la casserole, ajouter la crème fraîche.
Bien poivrer.
Servir sur un nid de pâtes.
Ce plat accompagne bien une viande se mariant au sucré-salé : porc, volaille, voire veau.
09 janvier 2012
Galette des Rois
Je vous met la recette de la galette des rois :
Il faut 2 pâtes feuillettés, de la crème patissière, de la crème d'amande
et une...................FEVE .
Crème pâtissière :
Ingrédients :
250 g lait
1 gousse vanille
3 jaunes d’œufs
50 g sucre semoule
25 g maïzena
Préparation :
Faire bouillir le lait avec la gousse.
Dans un récipient, mélanger les jaunes, le sucre, la maïzena.
Verser sur le lait chaud et cuire la crème sur le feu jusqu’à ébullition.
Frangipane :
Ingrédients :
120 g beurre
120 g sucre glace
120 g de poudre d’amande
2 œufs
180g crème pâtissière
16g de rhum brun
Préparation :
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace puis ajouter un à un les œufs tempérés puis la maïzena, la poudre d'amande, la crème pâtissière et le rhum.
Réalisation :
Pré-chauffer le four à 250°C.
Abaisser la première pâte feuilleté (maison ou acheté).
Mettre la crème d'amande en laissant un bord de 3-4 cm badigeonné d'eau pour coller les 2 pâtes.
Ne pas oubler de mettre la FEVE.
Posser la 2ème abaisse de pâte.
Souder en exerçant des pressions sur le bord et en les chiquetant.
Cuire 15 min puis abaisser la température à 210°C et continuer la cuisson 20 min.
Bon appétit...
26 mai 2011
Gros plan sur...l'asperge.
Elle a inspiré des peintres.
Botte d'asperges par Edouard Manet
Elle arrive sur nos étals en avril.
C'est un légume de printemps, annonciateur des beaux jours.
Blanche, violette ou verte.
Comment la préparez-vous ?
Quelles sont vos recettes favorites, froides, chaudes...?
Asperge blanche
* L'asperge blanche a poussé entièrement sous terre, en l'absence de lumière,
Asperge violette
* L'asperge violette est très fruitée. C'est une asperge blanche qu'on a laissé échapper de sa butte
Elle prend une légère amertume.
Asperge verte
* L'asperge verte a poussé à l'air libre et doit sa coloration au processus normal de synthèse chlorophyllienne
Elle offre une saveur marquée et un bourgeon presque sucré.
C'est la seule asperge qu'il est inutile d'éplucher.
La plante
L’asperge est une plante potagère originaire de l'est du bassin méditerranéen.
Le terme désigne aussi ses pousses comestibles, qui proviennent de rhizomes
Une culture délicate
Elle se fait en plein champ, dans une terre plutôt sablonneuse.
L’asperge est un bourgeon qui s’allonge sous terre vers la lumière.
Quand il pointe sa tête, la cueillette manuelle commence, c’est un peu une course contre la montre
Au moyen d’une gouge, on coupe la base de la tige sans abîmer les racines car l’asperge est une plante vivace.
Actuellement 85% des asperges consommées sont produites en France : dans le Sud est, Gard et Vaucluse,
Un peu d'histoire
Connue des Égyptiens (comme en témoignent les fresques anciennes), appréciée des Romains,
Ce n'est qu'au XVIIème siècle que l'asperge commence à être cultivée en France. Louis XIV aimait beaucoup ce légume.
Jusqu'au début du XIXème siècle, seuls les plus fortunés pouvaient s'offrir ce légume raffiné et cher.
Sa culture se répand alors en région parisienne (Argenteuil), puis dans le Val de Loire dans les années 1870.
Enfin, elle conquiert le sud de la France.
Acheter et conserver des asperges : attention fragile!
Achat
La tête doit être compacte sans être montée en fleurs", la tige ferme et tendre.
Vérifier la coupe de l'asperge : si l'extrémité est sèche, brune ou noirâtre, c'est qu'elle n'est pas cueillie d'hier...
Les choisir pas trop grosses, même les blanches.
Pour en reconnaître la fraîcheur, il suffit de casser un petit morceau de tige.
La cassure devra être nette et laisser aussitôt apparaître un jus transparent qui couvrira la plaie.
Conservation
Envelopper les asperges dans un torchon humide et les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Si vous désirez les congeler, les faire blanchir 3-4 minutes dans l'eau bouillante;
Sources documentaires et photographiques
http://www.linternaute.com/femmes/cuisi ... erge.shtml
http://www.marionnet.com/image/aspergeG.jpg
http://medias.francetv.fr/bibl/url_imag ... 417824.jpg
http://www.magda-surgeles.com/produits/ ... 20773a.jpg
http://www.fureurdesvivres.com/news/l-asperge
http://lesbeauxjardins.com/jardinons/po ... perges.jpg
http://archives.bienpublic.com/photos/2 ... 160503.jpg
01 avril 2011
Pâte brisée
Ingrédients:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- un peu d'eau
- sel
Sablez la farine avec le beurre. Faites un puits. Ajoutez le jaune d'oeuf délayer dans un peu d'eau. Mettez une pincée de sel. Fraiser le tout jusqu'à l'obtention d'une boule. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau afin d'avoir suffisament d'humidité pour obtenir une boule bien compacte.
Vous pouvez en faire plusieurs, les congeler et en ressortir une la veille en la laissant se décongeler la nuit.
Feuilletés au saumons et champignons
Une recette rapide à exécuter pour un repas du soir ou du midi à accompagner d'une bonne salade verte
Ingrédients:
- 90 g de lardons de saumons
- 110 g de champignons émincés
- 10 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraiche entière
- persil
- une pâte feuilletée
- une noisette de beurre doux
- sel, poivre
Préchauffez votre four thermostat 220 degrès.
Faites risoler les champignons avec une noisette de beurre quelques minutes. Versez le vin blanc, remuez et laissez mijoter deux minutes puis versez la crème fraiche. Salez et poivrez. Remuez à nouveau et laissez mijoter jusqu'à épaississement de la sauce.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque. Coupez les bords de façon a formé un grand rectangle. Découpez a nouveau en quatre. Disposez quelques lardons au centre de chaque carré puis ajoutez les champignons à la crème sur le dessus. Saupoudrez de persil. Fermez les feuilletés en rabattant les bords.
Enfournez 20 à 25 minutes selon votre four. Surveillez la cuisson attentivement.
envie d'une béchamel rapide, pas chère et bonne???
Préparation : 5mn
Temps de cuisson : 2mn
Ingrédients :
-1/4 litre de lait
-20 gr de beurre
-2cs de farine
-sel et poivre
Préparation :
Dans un grand récipient faire fondre le beurre, 1mn au micro onde.
Le sortir et ajouter la farine en remuant bien. Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.
Verser le lait sur le mélange farine/beurre en fouettant. Assaisonner.
Remettre le tout au micro onde pendant 1 mn.
Bien fouetter, c'est prêt!!!
A mettre dans vos lasagnes, vos endives au jambon, vos croque monsieur etc... plus d'excuse pour en acheter de la toute faite! :o)
25 mars 2011
Gros plan sur........la betterave
LA BETTERAVE
En attendant le printemps
Pour faire le plein de vitamines et mettre de la couleur dans nos assiettes.
Comment préférez-vous la consommer : crue, cuite ?
Quelles sont vos recettes favorites ?
La betterave est un légume-racine qui pousse facilement dans nos climats tempérés.
Crue, on la trouve sur les étals de mai à octobre
Tandis que, cuite, elle est disponible toute l'année dans le commerce, conditionnée sous-vide, prête à l'emploi.
On la consomme plus volontiers en hiver.
Les variétés rouges sont les plus connues,
mais il en existe également des jaunes et des blanches.
Collection de betteraves potagères
La betterave rouge a une couleur si prononcée qu’on en fait aussi des colorants en industrie.
La betterave blanche est notamment utilisée pour la fabrication de sucre (Betterave à sucre)
Certaines variétés sont également données au bétail. (Betterave fourragère)
Apports nutritifs
La betterave rouge est riche en glucides et assez énergétique.
Ses minéraux et oligo-éléments sont abondants et variés.
Elle renferme de nombreuses vitamines,
Elle est aussi une bonne source de fibres insolubles efficaces pour stimuler le fonctionnement des intestins.
Histoire
Le terme « betterave », qui est apparu dans la langue française au XVIIe siècle,
dérive de « bette », plante dont la betterave est directement issue,
et de « rave », qui désigne toute plante potagère que l'on cultive pour sa racine.
En Suisse et en Savoie, la betterave rouge est également appelée « carotte rouge ».
Elle est très appréciée dans l'Europe de l'Est et en Russie.
Production
En France (second producteur européen après l’Italie), les betteraves rouges sont surtout cultivées dans la région Centre (dans l’Orléanais notamment)
ainsi que dans le Nord-Pas-de-Calais et en Bretagne.
Sources documentaires et photographiques
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrit ... tterave_nu
http://www.labetterave.com/la_filiere_b ... index.html
http://fr.wikipedia.org/wiki/Betterave
http://www.medisite.fr/medisite/Betterave-rouge.html
http://www.linternaute.com/femmes/cuisi ... rave.shtml
http://cgi.ebay.fr/25-graines-de--BETTE ... -Vulgaris)
http://www.lignepapilles.com/wp-content ... 25x300.jpg
http://www.linternaute.com/sortir/sorti ... 329404.jpg
http://images.google.fr/imgres?imgurl=h ... ogspot.com
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15 mars 2011
Tarte aux tomates, poivrons, et bleu
Pour la pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'œuf
- eau
Coupez en petits morceaux le beurre. Mélangez la farine avec le beurre. Faites un puits. Mettez une pincée de sel dans le puits. Versez le jaune battu et mélangez le avec un peu d'eau. Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une boule compacte. Je vous conseille de fraiser votre pâte pour que tous les ingrédients soient mélangés.
Ingrédients pour la tarte:
- 1 pâte brisée faites maison
- 3 tomates
- 1 poivron vert
- de la moutarde de Dijon
- 100g de bleu d'Auvergne AOP
- des herbes de provence
Préparez la pâte conformément à la recette du . Faites préchauffer le four à 210 degrés.
Vous obtenez une boule que vous devez étaler puis replier les coins.
Disposez ensuite le carré ainsi constitué dans un plat à tarte, sur du papier cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette.
Tartinez une fine couche de moutarde à l'aide d'un pinceau de cuisine. On peut aussi utiliser un couteau, mais il faut s'armer de patience...
Disposez alternativement les tomates et le poivron découpés en fines tranches.
Placez ensuite des petits dés de bleu. Saupoudrez d'herbes de provence.
Enfournez pour 25 minutes, en surveillant tout de même la cuisson, tous les fours ne sont pas égaux.
