Les Bredeles

Ca y est ... Vous étes parez ... Le temps des Bredele arrive à grand pas ... Il est temps de s'y mettre.

Ces petits fours bien connus ont une histoires...des Histoires, leurs confections marque le temps de Noël et commence avec l'Avent, alors avant de les déguster... et de se régaler, un peu d'instruction gourmande [sourire]

En alsacien, les bredala (Haut-Rhin), bredele (Bas-Rhin), bredle (Strasbourg) ou plus spécifiquement wienartsbredela (mêmes variantes, littéralement : « petits gâteaux de Noël ») sont des petits fours qui, sont aujourd'hui confectionnés à l'occasion des fêtes de fin d'année.

L'origine et l'histoire des Bredele sont particulièrement difficiles à établir. Les seuls indices ce sont des moules utilisés pour leur fabrication, dont le plus ancien date du XIVème siècle. Il n'a toujours pas été déterminé avec certitude si ces moules servaient uniquement à l'approche de Noël ou bien également pour d'autres grandes occasions.

Les recettes se transmettant principalement à l'oral, on dénombre à présent autant de formes et de compositions de Bredele que de familles alsaciennes.

Se démarquent cependant: anisbredele, étoile à la cannelle, brunsli, leckerli ou encore pumpernickel.

En famille, on confectionne à partir de novembre souvent plus d'une dizaine de sortes de bredele. Les recettes familiales sont jalousement conservées et transmises. Certaines préparations nécessitent en effet un véritable tour de main.

Ils sont traditionnellement conservés dans des boîtes en métal et on en sert à toutes occasions durant la périodes des fêtes : café, goûter, petit cadeau... On ne manquera pas d'en proposer à chaque visiteur.

Ils se dégustent le plus souvent au dessert ou en goûter avec un grand verre de lait ou de vin chaud. Les hommes les préfèrent souvent avec un schnaps (eau de vie) de fruit. Certaines recettes sont parfois réadaptées à l'occasion de fêtes religieuses comme Pâques ou la Saint-Nicolas. Les biscuits alors prennent des formes de personnages amusants.

Il existe de nombreuses variétés différentes, avec des recettes parfois modernes, pour faire des assortiments.

Les grands classiques sont :

- le « anisbredela » (gâteau au blanc d'œuf et à l'anis vert),

- les petits pain d'épices (Lapkueche) ou Leckerli,

- sablés au beurre,

- à la frangipane,

- gâteaux aux amandes (Schwowebredele), noisettes ou noix,

- les gâteaux aux épices (qui sont confectionnés à base de sucre et non de miel) etc.

Les Bredelelode

Non, non ceci n'est pas une recette. C'est une explication sur les lode, ces boites qui contiènnent les bredeles.

Prononcez "Brédelelod", "Brédelelad" ou "Brédeleladen".

Ne vous êtes-vous jamais demandé pourquoi votre grand-mère disposait de presque autant de boites que de variétés de bredele ?

A chaque visite, le même manège. Ouvrir le placard, sortir toutes les boites, et concocter un assortiment de toutes les variétés. Souvent, ils sont même stocké dans une autre pièce, les boites étant trop encombrantes et remplissant bien trop vite les placards de la "Kiche".

Bon sang, mais pourquoi ne pas faire des assortiment directement dans les boites ?

Justement, c'est tout l'intérêt des Breddlelode. Chaque bredele a une teneur en eau et une capacité d'absorption de l'humidité différente. Ainsi, les bredelelode protègent de l'humidité mais permettent aussi de maintenir une atmosphère homogène. Le fait de ne pas mélanger les variété permet de garder le craquant et la fraîcheur des brédele. Certains deviendraient tout mou, car ils absorberaient l'humidité des autres, qui par conséquence, seraient dur comme de la pierre.

Bien entendu, certaines sortes de bredele cohabitent parfaitement dans la même "maison". Cependant, seuls certaines grand-mères expérimentés pourront vous dire lesquels. Je vais faire mon enquète et vous apporterait plus de précision.

Astuce : Vous pouvez aussi jouer avec ce principe. Les cocosbrédle ont tendance à durcir assez rapidement. En stockant un petit bout de pomme dans la brédelelod lorsqu'ils sont vraiment trop dur, vous retrouverez des cococsbrédele tout à fait tendre en une seule nuit.

La légende de mère noël et des bredele.

Ce n'est pas vraiment une légende mais une expression alsacienne.

Durant les soirées d'hiver, quand le soleil se couche, le ciel s'embrase souvent et devient tout rouge. Lors de ces magnifiques couchers de soleil rougeatre, on dit que la couleur du ciel est du à la Mère Noël qui prépare les brédele, les fameux petits gâteaux de Noël d'alsace. Ses lutins activent le fourneau à en faire rougir le ciel.

En Alsacien ça donne D'Krichtkingel backt Bredele.

C'est une expression encore très utilisé par de nombreux alsaciens pour commenter un coucher de soleil hivernal.

Le Berawecka

(ou Berewecke en allemand) est un gâteau alsacien non levé, traditionnel des fêtes de fin d'année. Il est principalement constitué de fruits secs (noix, noisettes, poires, abricots, figues, raisins…) et de fruits confits (orange et citron) macérés dans du Schnaps (eau-de-vie) de quetsche ou de mirabelle, parfois de cerises (Kirch) maintenus entre eux par une très fine couche de pâte fortement canellée. On le découpe et le sert en très fines tranches.

Cette pâtisserie alsacienne s'offre traditionnellement pour Noël.

La plupart des gens pensent que le nom Beerawecka (ou Berewecke) provient de Beera signifiant poire en alsacien et de Wecka signifiant gâteau, petit pain…

Toutefois ce gâteau nous provient de la communauté juive autrefois fortement implantée en Alsace et qui a laissé quelque traces dans le dialecte et la culture alsacienne. Pere signifie Pessa'h en yiddish.

En effet, le Berewecke n'est pas un gâteau aux poires, mais bien le gâteau de fruits secs traditionnel de la pâque juive en Alsace, que les chrétiens ont repris pour leurs fêtes de Noël.

Les recettes

Berawecka

Note : Les proportions et les ingrédients varient fortement entre les différentes recettes, parfois même au sein d'un même village ou d'une même famille.

Ingrédients

Pour la préparation de plusieurs pains :

500 g de farine blanche

500 g de poires séchées

500 g de figues sèches

500 g de dattes

250 g de raisins secs sultanine

250 g de pruneaux

250 g d'amandes

250 g de cerneaux de noix

250 g de sucre blanc

2 verres de schnaps (env. 20 cl)

1 cuillère à soupe de cannelle

1 cuillère à café d'anis vert en poudre

1 pincée de clous de girofle moulus

25 g d'oranges confites

25 g de citrons confits

Préparation

Faites fondre le sucre et les épices dans le schnaps.

Faites tremper tous les fruits séparément dans un peu d'eau tiède.

Faites bouillir, pour les ramollir, les poires et les pruneaux (séparément).

Coupez les amandes et les noix en gros morceaux (enlever la peau des amandes en les trempant dans de l'eau bouillante).

Coupez tous les fruits en petits morceaux, bien mélanger tous les fruits, puis ajouter le schnaps sucré.

Laissez macérer une nuit. Le lendemain, ajouter la farine, un peu de jus d'orange et de citron, et bien mélanger pour obtenir une pâte (mouiller les mains dans de l'eau froide).

Formez des pains d'une vingtaine de centimètres de long.

Cuire au four, thermostat 4-5, pendant 75 min (1 h 15).

Badigeonner avec de l'eau sucrée bouillie à la sortie du four.

Finition, présentation et conseils

Décorer avec des cerneaux de noix ou des amandes entières.

Vanille Kipferl

Préparation : 20 min

Repos : 1 heure

Cuisson : 10 à 200°C

Ingrédients :

250g de farine

80g sucre glace

2 jaunes d’œuf

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

150g d’amandes en poudre

150g de beurre

Tamiser la farine sur le plan de travail. Faire une fontaine, y mettre le sucre glace, la « moelle » de la gousse de vanille, le sel, la poudre d’amande, les jaunes d'oeuf et le beurre ramolli.

Travailler rapidement le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.

Laisser reposer une heure dans le bas du frigo.

Faire un boudin de 5cm de diamètre et y découper des tranches de 5mm.

Rouler chaque tranche entre les mains pour finalement former un petit croissant.

Cuire 10mn à 200°.

A la sortie du four, quand ils sont encore chaud, saupoudrer d’un mélange à part égale de sucre glace et de vanilline.

Les Spitzbuede

Préparation : 30 min

Repos : 1 heure

Cuisson : 10-15min à 200°C

Ingrédients :

375g de farine

180g de sucre

125g de beurre

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

un peu de kirsch ou de zeste de citron

confiture de fruits rouges

sucre glace pour saupoudre

Battez l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre et le beurre en une crème onctueuse.

Ajouter le citron ou le kirsch et la farine.

Laissez reposer la pâte une heure au frais.

Etalez la pâte en une abaisse de 3 à 4mm d'épaisseur. Avec un verre ou un moule à l'emporte-pièce, découpez des ronds dans l'abaisse. Pour la moitié des disques de pâte, découpez aussi en leur centre trois petits trous avec un dé à coudre (vous pouvez aussi prendre les emportes pièces en forme d'étoile, ou autre...).

Enfournez. Les gâteaux doivent être bien dorés, mais toujours de couleur claire.

A la sortie du four, saupoudrez à l'aide d'un tamis de sucre glace sur les gâteaux avec les trous au milieu. Sur les gâteaux pleins, étalez de la confiture.

Déposez les gâteaux évidés sur la confiture en prenant soin de ne pas laisser de trace de doigt sur le sucre glace.

Laissez refroidir les spitzbuede.

Strasburger Brot

Difficulté : facile

Temps : 40min

Ingrédients :

3 œufs

200g de sucre

200g de beurre

250g de farine

Noisettes noix ou amandes coupées

Cannelle

Ecorce de citron ou d’orange confite

1 petite pincée de clou de girofle

1 c à soupe d'eau de vie

Mélangez les ingrédients.

Etaler la pâte dans deux moules à tarte.

Cuire jusqu'à ce que la pâte devienne brune.

Badigeonner de glaçage (sucre glace dilué).

Laisser refroidir 3 heures.

Découper dans la tôle des losanges.

Anisbredele

Ingrédients :

500g de sucre

6 œufs entiers

600g de farine

25g d'anis en graines.

Préparation :

Montez le sucre et les œufs jusqu'au ruban: il faut fouetter pendant environ 20 mn pour atteindre ce degré. La pâte forme alors une mousse épaisse qui tombe "en ruban" quand on soulève le fouet. Ajouter l'anis.

Incorporez ensuite à l'aide d'une spatule la farine tamisée. Dressez à la poche munie d'une douille ronde sur une plaque beurrée et farinée.

Laissez sécher pendant la nuit. Cuisez le lendemain au four à chaleur moyenne pendant environ 10 mn.

Ne laissez pas colorer le dessus. Les gâteaux à l'anis doivent souffler et se présenter avec un petit socle.

Lepkuchen façon maison

Voiçi la recette de ma mère, qui elle même l'a de sa grand mère, qui elle-même... Bref, je dévoile peut-être un secret de famille :-)

Difficulté : moyen

Temps : 1h

Ingrédients :

500g de miel ou de confiture de coing

500g de sucre

125g de beurre

1,250kg de farine

2c.à.c de canelle

2c.à.c de girofle moulue

20g de carbonate d'ammonium

20g de carbonate de potassium (à commander en pharmacie)

2 oeufs

Préparation :

Faire chauffer 2 verres d'eau avec la confiture ou le miel.

Ajouter 500g de sucre et 125g de beurre.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter la farine, la canelle, le clou de girofle moulu ainsi que le carbonate d'amonium et de potassium.

Enfin, rajouter les deux oeufs.

Laisser reposer la pâte durant la nuit.

Rajouter de la farine le lendemain. Etaler la pâte. Découper ou mouler des formes, puis passez les au four.

Enfin, rajouter du glaçage puis laisser reposer.

Remarque : La pâte se conserve au frais. N'hésitez pas à la conserver et à faire plusieurs fournées pour avoir des pains d'épices frais, même s'ils sont reconnus pour leurs conservation exceptionelles (comme tous les brédele dailleurs).

Bredele aux noix

Ingrédients :

250 g de farine

125 g de sucre

65 g de beurre

50 g de noix moulue

1/2 paquet de sucre vanillé

1/2 paquet de levure chimique

1 oeuf

Préparation :

Bien battre le beurre, le sucre, l’œuf, le sucre vanillé et la levure chimique.

Ajouter la farine.

Laisser reposer 3 heures au frais.

Abaisser la pâte au rouleau et faire des formes avec un emporte pièces, les badigeonner avec du jaune d’oeuf, le mettre au four 10 minutes sur 150° à 180° environ.

Brunsli

]

Ingrédients :

1000 g de sucre

300 g de blancs d'œufs

1000 g d'amandes brutes râpées fines

15 g cannelle

200 g de cacao pure pâte ou en poudre

60 g eau.

Préparation :

Chauffer à environ 40° le sucre glace et les blancs d'œufs.

Ajouter les amandes, la cannelle et le cacao délayer et laisser reposer dans le réfrigérateur.

Ensuite, abaisser à 10 mm et saupoudrer de sucre.

Marquer avec le rouleau cannelé et découper à l'emporte pièce.

Déposer sur une plaque graissée et laisser sécher.

Cuire rapidement à feu très chaud.

Cocos Bredele

Ingrédients :

250 g de coco

250 g de sucre

3 œufs entiers

Préparation :

(on peut battre les blancs en neige)

Mélanger le sucre et les œufs puis ajouter la poudre de noix de coco.

Faire des petites boules sur une tôle graissée, faire dorer au four moyen à 150° pendant 10 minutes environ.

Dattelbredele

Ingrédients :

- 3 blancs d'oeufs

- 200 g de dattes

- 250 g d'amandes hachées

- 150 g de sucre

Préparation :

Réserver quelques dattes ; le reste sera haché menu.

Faites monter les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez peu à peu le sucre puis les dattes hachées.

A l'aide de deux cuillères à café former de petits tas sur une tôle beurrée.

Placez y un morceau de datte (de ceux que l'on avait réservé).

Faire cuire dans un four préchauffé à 120° pendant 15 à 20 minutes

Dents de Loups

Ingrédients :

5 œufs

250 g de sucre

250 g de beurre

500 g de farine

1 paquet de levure chimique

1 paquet de sucre vanillé

1/2 cuillère à soupe de zeste de citron

Préparation :

Bien battre les œufs, sucre et sucre vanillé et le zeste de citron.

Faire des boules avec une petite cuillère à café, sur une tôle graissée spéciale dents de loups.

Mettre au four 5 à 10 minutes sur température 175° environ.

Etoiles à la Cannelle

Ingrédients :

900 gr de Sucre Glace

1 Kg d'Amandes râpées fines (brutes)

100 gr de Trimoline (ou sirop de sucre )

25 gr de Cannelle

6 à 8 Blancs d'oeufs

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients

Former une pâte qui doit être de consistance moyennement ferme. Rectifier si nécessaire avec les blancs ou avec un apport

supplémentaire d'amandes râpées.

Abaisser la pâte de 5 à 8mm d'épaisseur. Enlever la farine.

Recouvrir l'abaisse de glace royale (1mm d'épaisseur). Réserver le tout au congélateur (10 à 20 min)

Découper à l'emporte-pièce "étoile" et laisser sécher un peu avant la cuisson.

Cuire à feu moyennement chaud (190° à 210°) pendant 7 à 10 min.

Les sujets ne doivent pas être entièrement cuits, il suffit qu'ils soient juste bien saisis extérieurement.

Gourmandises à la Caroline

Ingrédients :

300 g de beurre

125 g de sucre

125 g de poudre d'amandes émondées

1 p de sucre vanille

Zeste de citron

300 g de farine

Préparation :

Battre en mousse le beurre, le sucre et le sucre vanille.

Ajouter la poudre d'amandes, le zeste de citron et la farine tamisée.

Abaisser la pâte et découper à l'emporte-pièce rond.

Faire cuire à four moyen, à 180°.

Laisser refroidir

Etaler de la confiture de framboise sur un morceau et poser un deuxième par dessus.

Saupoudrer de sucre glace

Kipferl

Ingrédients :

125 g de beurre

125 g de farine

100 g d'amandes en poudre.

75 g de sucre

1 jaune d'oeuf

1 jus de citron et zeste de citron

Préparation :

Bien mélanger le beurre avec le sucre afin d'obtenir une pâte homogène.Ajouter la farine, les amandes, puis l'oeuf et le citron.

Rouler en forme de petites saucisses des petits tas de pâte, puis les disposer en forme de quart de lune sur une tôle beurrée. Cuire au four (therm 5 ) 10 à 15 mn.

Kleinbrötchen

Ingrédients :

Pâte :

250 g de farine

125 g de beurre

3 jaunes d'oeuf

60 g de sucre

Décoration :

3 blancs d'oeuf

125 g de sucre

125 g de noix moulues

un peu de schnaps

Préparation :

La pâte ainsi que la décoration peuvent se préparer la veille.

Pour la pâte, mélanger au fur et à mesure tous les ingrédients.

Travailler cette pâte, l'étendre avec le rouleau à pâtisserie et découper des galettes avec un petit verre trempé dans de la farine.

Pour la décoration, battre les blancs d'oeuf en neige ferme. Ajouter le sucre, les noix moulues et le schnaps.

Mélanger le tout et faire des petits tas sur les galettes ci-dessus. Disposer les galettes sur une tôle beurrée et faire cuire 10 à 15 mn four moyen (therm 5-6).

Kleine Linzertärtle

Ingrédients :

200g. de farine

130 g. d’amandes moulues

1 cuillère à café de levure chimique

100 g. de cassonade

1 pointe de couteau de vanille en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle

1 pointe de muscade moulue

130 g. de beurre

1 œuf

Confiture de framboise

Pour dorer :

1 jaune d’œuf,

1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

Mélanger à sec la farine, les amandes, la levure, la cassonade et les épices.

Ajouter le beurre et l’œuf. Mélanger le tout et laisser reposer environ une heure.

Abaisser finement la pâte et découper des petits ronds avec un emporte-pièce.

Prendre la moitié des disques et en découper le centre pour en faire une sorte d’anneau.

Dorer le bord des disques accoler les anneaux.

Poser sur une tôle beurrée. Déposer une petite cuillerée de confiture au milieu.

Dorer les anneaux à l’œuf.

Faire cuire environ 15 minutes à four moyen à 180°.

Macarons

Ingrédients :

3 blancs d’œufs

250 grammes de sucre

250 grammes d’amandes ou noisettes ou noix.

Préparation :

Battre les blancs en neige très ferme, ajouter le sucre, les amandes finement hachées ou les noisettes ou encore les noix.

Faire des petits tas sur une tôle graissée (ou papier sulfurisé).

Mettre au four 15 minutes environ température 90° à 120°.

Macarons au Chocolat

Ingrédients :

2 Blancs d'oeufs

125 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

160 gr d'Amandes en poudre

20 gr de Chocolat râpé

Préparation :

Battre les blancs en neige

Ajouter sucre + chocolat Incorporer les amandes moulues

Dresser à l'aide d'une poche à douille sur une plaque beurrée

Cuisson four moyen (180-200°C) pendant 10 min.

Nussschnitten (ou Nusse Schnitte

Ingrédients :

300 g de beurre

125 g de sucre

125 g de noix en poudre

1 p de sucre vanillé

le zeste râpé d'un demi citron

300 g de farine

Préparation :

Battre en mousse le beurre, le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter la poudre d'amandes, le zeste de citron et la farine tamisée.

Abaisser la pâte et découper en morceaux réguliers.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.

Saupoudrer de sucre glace.

Petits gâteaux aux abricots

Ingrédients pour la pâte :

200 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

4 jaunes d'oeufs

150 g de beurre (ou de margarine)

Ingrédients pour la meringue :

2 blancs d'oeufs

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

30 g de noisette râpées

le zeste râpé d'un demi citron

Préparation de la pâte :

Tamisez la farine mélangée à la Levure chimique sur la table de travail.

Faites une fontaine, ajoutez le sucre vanillé, les jaunes d'oeuf, le beurre coupé en morceaux et pétrissez rapidement afin d'obtenir une pâte lisse.

Laissez reposer au frais pendant 20 mn.

Abaissez la pâte au rouleau à une épaisseur d'environ 5 mm.

Découpez à l'emporte pièce les petits gâteaux.

Faites cuire à 180°C sur la deuxième grille en partant du bas pendant 10 minutes.

Préparation de la meringue :

Pour la meringue, faites monter les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez peu à peu le sucre, le sucre vanillé, et continuez de battre jusqu'à ce qu'une lame de couteau reste visible.

En dernier ajoutez délicatement les noisettes et le zeste râpé d'un demi citron et répartissez uniformément cette masse sur les petits gâteaux et placez y un morceau d'abricot séché.

Faites cuire à 180°C sur la deuxième grille en partant du bas pendant 10 à 15 minutes

Rochers aux fruits

Ingrédients :

200 g de margarine

200 g de sucre

2 oeufs

1 sachet de sucre vanille

1/2 cuillère à café de sel

80 g de noix de coco râpée

80 g de noix hachés

100 g de raisins de Corinthe

80 g d'abricots secs

200 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

120 g de riz soufflé nature

Préparation :

Ramollir la margarine en pommade, ajouter le sucre et le sel et tourner en mousse.

Ajouter les fruits détaillés en petits morceaux.

Ajouter la farine tamisée et mélanger aux autres ingrédients.

A l'aide de deux cuillères à café former de petits tas sur une tôle beurrée.

Cuire 9 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Les gâteaux s'étalent un peu et deviennent légèrement dorés.

On peut remplacer les abricots par des pruneaux.

Schwowebredele

Ingrédients :

250g de beurre ramolli

250g de sucre

3 œufs entiers

20g de cannelle

200g d'amandes hachées

500g de farine

zeste de citron + un peu de jus

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel.

Préparation :

Pétrissez ensemble le beurre et la farine, puis ajoutez les œufs entiers, les amandes, la cannelle et le sucre. Faire une pâte très homogène, laissez-la reposer une nuit entière.

Etalez-la le lendemain en une couche de 0,5 cm d'épaisseur.

Découpez en forme de cœur et de trèfle, dorez à l'œuf battu.

Mettez sur une plaque beurrée et farinée. Faites cuire 12 mn à four chaud.

Spritzbredele

Ingrédients :

250g de beurre ramolli

250g de sucre

5 jaunes d'oeufs

500g de farine.

Préparation :

Mélangez bien le sucre, le beurre et les oeufs pendant 1/4 d'heure. Ajoutez ensuite la farine.

Déposez les petits gâteaux à l'aide d'une poche à patissier avec une douille étoile sur une plaque beurrée en leur donnant la forme d'un S, O ou un petit bâton.

Faites cuire à four chaud pendant environ 20mn en surveillant bien la cuisson. Evitez de les faire trop brunir, ils seraient trop cuit.

Spitzbuewe

Ingrédients pour la pâte :

150 g de farine

1 cuil. à café de levure chimique

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

1 à 2 cuil de lait

150 g de beurre

80 g de poudre d'amandes

Pour la décoration :

un peu de gelée de fruits rouges et un peu de sucre glace.

Préparation :

Tamiser le mélange farine levure, rajouter la poudre d'amandes, faire un puits et y mettre le sucre, l'oeuf et le lait.

Travailler avec une partie de la farine et rajouter le beurre ramolli en petits morceaux.

Pétrir rapidement et laisser reposer la pâte une demi-heure.

Etaler la pâte en une fine couche et découper des ronds à l'aide d'un verre trempé dans de la farine ou d'un emporte pièce.

Sur la moitié des disques découper un petit rond central.

Faire cuire sur une plaque beurrée 15 mn four moyen.

Sultamine

Ingrédients :

3 œufs

250 g de sucre

125 g de sultamines (ou du raisin sec)

250 g de farine

25 à 30 g de beurre

Préparation :

Bien battre les œufs, le beurre et le sucre.

Ajouter la farine et les sultamines.

Faire des petites boules sur une tôle graissée (ou tapissée de papier sulfurisé).

Enfourner 5 minutes à 200°

Tuner Litze (ou galettes aux raisins)

Ingrédients :

200 g de farine

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre

200 g de beurre

60 g de raisins de Corinthe

1 c. à café de cannelle

4 jaunes d'œufs

Pour le glaçage :

150 g de sucre glace

un peu de jus de citron

Préparation :

Préparez une pâte avec la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le beurre, les raisins de Corinthe, cannelle et jaunes d'oeufs.

Laisser reposer au moins une nuit.

Abaissez la pâte au rouleau à une épaisseur d'environ 2 mm.

Découpez des galettes à l'emporte pièce.

Faites cuire à 180°C sur la deuxième grille en partant du bas pendant 10 minutes.

Glacer après cuisson, laisser sécher.

Vanillschnitten

Ingrédients :

Pâte :

200 g de farine

140 g de beurre

2 jaunes d'oeuf

1 à 2 cuillères à soupe de crème aigre

Garniture :

2 blancs d'oeufs

140 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

amandes effilées

Préparation :

Préparer la pâte en travaillant la farine et le beurre. Ajouter les oeufs et la crème. Laisser reposer la pâte au moins une demi journée au frais.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la découper en forme de losanges à l'aide d'une roulette à pâtisserie.

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme et rajouter le sucre

Disposer les losanges sur une tôle beurrée et les garnir avec de petits tas de blancs d'oeuf sucré.

Terminer en disposant sur chaque gâteau quelques amandes effilées.

Cuire au four ( therm 6) environs 15 mn.

Christstolle ou Pain de Noël

Prép: 20 mn

Cuiss: 40 mn

Repos: 2 h

8 à 10 pers.

Ingrédients:

10 g de levure de boulanger

15 cl de lait

250 g de farine

1 jaune d'oeuf

40 g de sucre en poudre

le zeste rapé de 1/2 citron

80 g de beurre

90 g d'amande éffilées

60 g de raisins secs

60 g d'écorce d'orange confite

1 pincée de sel

Pour la finition:

150 g de beurre

sucre glace (en consequence)

Préparation:

Délayer la levure dans le lait.

Creuser une fontaine dans la farine tamisée.

Y verser le lait et travailler avec une partie de la farine.

Couvrir et laisser lever dans un endroit tempéré.

Ajouter le jaune d'oeuf, le sel, le sucre, le zeste de citron, le beurre et pétrir pour obtenir une pâte lisse.

Bien travailler la pâte.

Ajouter les fruits secs.

Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.

Façonner le Christstolle.

Etaler la pâte en 1 rectangle de 20 X 30 cm environ et plier en deux aux deux tiers.

Laisser lever une seconde fois.

Cuire à four moyen chaud pendant 40 minutes (Th 5 ou 150°)

A la sortie du four, badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

Répéter deux ou trois fois le glaçage.

Laisser refroidir.

La forme particulière du Christstolle doit rappeler celle des linges enveloppant un nouveau né.

Autrefois, on ne découpait pas le gateau avant le 28 décembre, en souvenir du massacre des innocents par le roi Hérode à Bethléem.

Et pour nous mettre totalement dans l’ambiance de Noël

Le vin chaud

Ingrédients pour 1,2 litre :

1 l de vin rouge (Bourgogne, Bordeaux ou un rouge d'Alsace, d'Ottrott, de Saint-Hippolyte ou d'Ammerschwihr par exemple) ou 1 l de vin blanc d'Alsace (Edelzwicker, Tokay pinot gris, Pinot blanc ou Gewurztraminer)

250 g de sucre en morceaux

facultatif : 2 dl d'eau

1 bâton de cannelle

2 étoiles d'anis

2 clous de girofle

1 pointe à couteau de noix de muscade râpée

le zeste d'1/2 citron

le zeste d'1/2 orange

Présentation :

Couper des rondelles d'orange et de citron.

Faites chauffer les différents ingrédients et portez-les doucement à ébullition.

Laisser frémir pendant 3 à 5 mn.

Versez à l'aide d'une passoire dans les verres.

Disposez dans chaque verre 1/2 rondelle d'orange ou de citron selon préférence.

les Bredeles

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