choucroute - la cuisson

Après avoir attendu un bon mois au minimum, le chou saumuré est prêt à être cuisiné en choucroute.

Voici la recette de Chrisgir, mise en photos

pour 4 personnes

1,5 kg de chou
300 g de lard fumé
300 g de lard salé
500 g de collet fumé (ou palette ou kasler)
4 saucisses fumée
4 paires de Knack
8 pommes de terre
Feuilles de laurier, clou de girofle, baies de genièvre
Un verre de vin blanc sec, de type "riesling"

• Laver la choucroute à l'eau froide (au moins deux fois).

• Presser la choucroute en petites boules pour faire sortir l'eau.

• La réserver de côté.

• Si la choucroute est très acide, la faire blanchir, puis la rincer à l'eau froide et la presser.
• Couper les couennes des lards.

• Déposer les couennes de lard, pour couvrir le fond de la cocotte, gras vers le fond.

• mettre le chou dessus.

• Déposer les viandes (sauf les saucisses et knack) sur la première couche de chou, mettre les aromates, recouvrir de chou

• Arroser avec le vin et la même quantité d'eau.
• Faire cuire pendant 30 à 45 minutes en cocotte minute ou dans un plat en terre au four
• 10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les saucisses fumées, coupées en gros morceaux, et les knacks

• Faire cuire les pommes de terre à part (à la vapeur, en robe des champs)

Servir chaud avec une bonne moutarde ou du raifort.

Les restes peuvent être utilisés en quiche.

Comments

[jojo]

j ai oublier la blanchir c'est la cuire avec un départ à l'eau froide et non chaude

[jojo]

bonjour

merci pour cette bonne recette et cette très belle explication

juste une petite précision je pense que la 1ère charcuterie est couverte par l'autre moitié de choucroute

merci